MATERIEL D'UNE CUISINE ORDINAIRE'

" Selon ta bourse gouverne ta cuisine."

La cuisine doit être aménagée pour que l'ordre et la propreté y soient faciles : aucun encombrement ; un matériel simple et pratique :

armoire ou buffet	garde-manger (bois blanc)	tables	chaises	placards
étagère	évier	poêle

Dans une cuisine il y a encore comme objets de première nécessité, de la vaisselle, et une batterie de cuisine.

Vaisselle.- On désigne sous Ie nom de vaisselle les plats, les assiettes et tout ce qui sert à l'usage de la table. La vaisselle est en porcelaine, en faïence, ou en fer émaille.

Dans tout ménage bien tenu, on se sert d’une vaisselle ordinaire pour l'usage journalier et l'on réserve une vaisselle de meilleure qualité pour les jours de fête ou de visite.

Batterie de cuisine. - On donne Ie nom de batterie de cuisine à l'ensemble des ustensiles qui servent à la préparation des aliments. Une bonne ménagère achète selon ses moyens tous les objets nécessaires, les choisit de bonne qualité, et prend de préférence ceux qui demandent peu d'entretien.

Ustensiles indispensables. - On peut réduire à un très petit nombre les ustensiles de cuisine. Les plus usuels sont les suivants

marmites	bouilloire ou bombe
planche à pate	théière et cafetière
chaudron de fonte	rouleau a pâtisserie,
casseroles	cuillères, fourchettes
poêles à frire	couteaux.
passoire	coupe-pâte

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Les ustensiles accessoires sont:

bain-marie	couperet ou hachoir
lèchefrite	passe-purée
plats au gratin	râpe
plats aux œufs	fouetteur d’œufs
Assiettes à pate	boite à sel à épices
moules a gateaux	bols de faience et de granit

Une cuisine bien outillée contient encore une horloge, une balance et une série de trois mesures de capacité : Ie demiard, la chopine et la pinte.

La cuisinière se sert de ces mesures comme de tasses ordinaires. Cela donne plus de précision au travail, et revient moins cher que les bols et les verres.

Dans une cuisine on ne doit trouver que ce qui est strictement nécessaire aux besoins journaliers. Chaque objet doit y avoir sa place marquée.

•• U ne place pour chaque chose Chaque chose a sa place."

Dans Le Bon Vieux Temps

Dans le bon vieux temps, la cuisine était la salle commune de la famille. On faisait la cuisine dans une vaste cheminée ou brûlaient des bûches de boit. Tous les pots et la chaudrons étaient en cuivre ou en fer. On les suspendait au-dessus du feu en les accrochant a la crémaillère.
Dans la maçonnerie il y avait des fours, que l’on réchauffait en y faisant brûler du bois, après quoi on les balayait et l’on y plaçait te manier qu’il fallait faire cuire. Presque toute la vaisselle était en étain et devait être frottée tous les jours. À cette époque, le foyer remplaçait le moulin et la fabrique de conserves, car on y préparait tout ce qu’il fallait peut manier et s’habiller.

Maintenant la cuisine moderne utilise largement l’électricité et la cuisinière n’a plus, pratiquement, qu’à presser sur des boutons. On y trouve un poêle électrique, un appareil électrique pour laver la vaisselle, une table électrique pour garder le manger chaud, et ce qu’il a y a de plus nouveau, une glacière électrique, qui fabrique ta glace à mesure. De plus, un cuve nouvelle que sur pression d’un bouton, se met à laver de linge, existe déjà.