MATERIEL D'UNE CUISINE ORDINAIRE

 

" Selon ta bourse gouverne ta cuisine."

La cuisine doit être aménagée pour que l'ordre et la propreté y soient faciles : aucun encombrement ; un matériel simple et pratique :

armoire ou buffet	garde-manger (bois blanc)	tables	chaises	placards
étagère	évier	poêle

Dans une cuisine il y a encore comme objets de première nécessité, de la vaisselle, et une batterie de cuisine.

Vaisselle.- On désigne sous Ie nom de vaisselle les plats, les assiettes et tout ce qui sert à l'usage de la table. La vaisselle est en porcelaine, en faïence, ou en fer émaille.

Dans tout ménage bien tenu, on se sert d’une vaisselle ordinaire pour l'usage journalier et l'on réserve une vaisselle de meilleure qualité pour les jours de fête ou de visite.

Batterie de cuisine. - On donne Ie nom de batterie de cuisine à l'ensemble des ustensiles qui servent à la préparation des aliments. Une bonne ménagère achète selon ses moyens tous les objets nécessaires, les choisit de bonne qualité, et prend de préférence ceux qui demandent peu d'entretien.

Ustensiles indispensables. - On peut réduire à un très petit nombre les ustensiles de cuisine. Les plus usuels sont les suivants

marmites	bouilloire ou bombe
planche à pate	théière et cafetière
chaudron de fonte	rouleau a pâtisserie,
casseroles	cuillères, fourchettes
poêles à frire	couteaux.
passoire	coupe-pâte

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Les ustensiles accessoires sont:

bain-marie	couperet ou hachoir
lèchefrite	passe-purée
plats au gratin	râpe
plats aux œufs	fouetteur d’œufs
Assiettes à pate	boite à sel à épices
moules a gateaux	bols de faience et de granit

Une cuisine bien outillée contient encore une horloge, une balance et une série de trois mesures de capacité : Ie demiard, la chopine et la pinte.

La cuisinière se sert de ces mesures comme de tasses ordinaires. Cela donne plus de précision au travail, et revient moins cher que les bols et les verres.

Dans une cuisine on ne doit trouver que ce qui est strictement nécessaire aux besoins journaliers. Chaque objet doit y avoir sa place marquée.

•• U ne place pour chaque chose Chaque chose a sa place."

LAVAGE DE LA V AISSELLE

"Cœur et courage font l'ouvrage."

Le lavage de 1a. Vaisselle et des ustensiles doit se faire, comme Ie balayage de 1a. cuisine, immédiatement après chaque repas. C'est Ie seul moyen d'être propre et d'avoir de l'ordre.

 

Matériel pour Ie lavage de la vaisselle.

Matériel nécessaire. - Pour laver la. Vaisselle il est nécessaire d'avoir un bassin spécial, de I ‘eau chaude mais non bouillante dans laquelle on fait dissoudre un peu de soda à laver ou mieux encore du savon mou, une lavette et des linges pour l'essuyer.

Procédé.-l^o Avant de laver la vaisselle on doit la. Préparer, c'est-a-dire débarrasser les assiettes et les casseroles de tout ce qu'elles contiennent de débris d'aliments. Cette

Opération se fait au-dessus d'un plat ou récipient quelconque; puis on rassemble la vaisselle près de I ‘évier.

2° On empile les objets de même nature: tasses, assiettes, couverts, etc. ...

3° Les verres et les cristaux se lavent d'abord; il faut éviter de déposer ceux-ci sur une pièce froide, ils se casseraient au passage subit du froid au chaud ; on doit les essuyer immédiatement avec un linge propre, see, fin et destine a cet usage.

4 ° On continue par les objets qui ne sont pas gras : les tasses, les assiettes a dessert, puis les couverts, les assiettes et les plats ; on termine par les marmites et les casseroles.

Si on avait à laver des ustensiles enduits de blanc d'œuf et de farine, on devrait d'abord les tremper dans l'eau froide.

Pour enlever les aliments qui adhérent au fond des casseroles, il faut prendre un petit pinceau en fil de cuivre, ou une petite brosse en chiendent.

5 ° Si l’on veut bien nettoyer les cuillères, les fourchettes et les couteaux, on les lave a part avec de I’ eau tres chaude OU l'on a mis un peu de savon mou. On les rince ensuite a l'eau claire. Les couteaux et fourchettes sont nettoyés sans être plonges en entier dans I ‘eau chaude, afin que les manches ne se décollent pas. Seule, la partie en acier sera trempée dans I’ eau chaude et frottée avec la layette.

6° On dégraisse la layette au soda à laver et on la plonge de temps en temps dans une eau v:inaigree afin de détruire l'odeur des aliments.

7° Quand Ie nettoyage de la vaisselle et des divers ustensiles est achève, la ménagère fait briller la lame des couteaux a l'aide J'une brique spéciale, ou encore elle les frotte avec un bouchon de liège et de la poudre de brique.

Entretien dcs ustensiles. - Les ustensiles qui servent continuellement a la cuisine s'imprègnent de graisse; de plus, les aliments, par les acides qu'ils contiennent ternissent les métaux •.

La substance qui réagit Ie mieux contre l'action réunie de graisses et des acides est Ie sel de soude (soda it laver).

Fourneau - Le fourneau a été vide chaque matin et débarrassé de ses cendres. Une fois la vaisselle lavée et rangée, on se contente de vider Ie foyer, d'essuyer la table et le^o fourneau avec un chiffon de papier et du sable, puis avec un chiffon sec. Ce petit nettoyage est nécessaire après chaque repas, car la surface s'est ternie sous l'action de la chaleur, les graisses et les aliments ont laisse des taches, l'eau formerait de la rouille.

TABLEA U SYNOPTIQUE POUR L'ENTRETIEN DES USTENSILES.

Nature des ustensiles.	Matières employées.		Procédés de nettoyage.
Fer blanc Fonte Fer battu Email Terre vernissée	eau bouillante  savon soude sable fin cendre de bois tamisée		Dégraisser it l'eau bouillante additionnée de soude. Frotter énergiquement avec tissu de toile imprégnée d'une pate formée de sable fin, de savon et d'eau de soude. Rincer et sécher. La partie non émaillée se nettoie avec des cendres de bois ou du sable humide.
Cuivre	eau bouillante  tripoli vinaigre		Dégraisser dans l'eau bouillante additionnée de soude. Frotter énergiquement avec tissu de toile imprégnée d'une pate formée de sable fin, de savon et d'eau de soude. Rincer et sécher. La partie non émaillée se nettoie avec des cendres de bois ou du sable humide.
Aluminium	eau chaude  savon  sable ou poudre spéciale		Laver à l'eau chaude savonneuse, frotter avec sable ou poudre        spéciale.

LEXIQUE

Le blanc d'Espagne est une sorte de craie très fine, également connue comme blanc de Meudon.  Ce produit de base est utilisé pour faire de l’enduit ou du mastic mais peut également très bien servir pour le nettoyage ou le détachage de p.ex. :

• des vitres graisseuses : mélangez 1/3 de blanc d’Espagne avec 1/3 de vinaigre et 1/3 d’alcool à brûler.
• des vitres et des miroirs sales : mélangez 250g de blanc d’Espagne avec 1 cuillerée d’ammoniac et quelques flocons de savon de Marseille.
• du marbre sale : mélangez du blanc d’Espagne avec un détergent dans un seau d’eau jusqu’à ce que vous obteniez une bouillie.
• des taches persistantes dans le marbre (sauf les taches d’huile) : mélangez du blanc d’Espagne avec 25g de sel dans un ½ l d’eau.  Laissez bien absorber, puis rincez avec de l’eau claire. 
• des taches de graisse dans le marbre : tamponnez les taches avec un mélange de blanc d’Espagne et d’essence pur.

. La faïence est une forme de céramique à base d'argile, recouverte d'une glaçure (ou émail) à base d'étain qui lui donne son aspect bien particulier (blanc et brillant). La faïence est l'une des plus communes et des plus anciennes de toutes les techniques utilisées en céramique. Il ne faut pas confondre la faïence qui désigne une famille bien précise de céramique, avec la poterie, terme générique, ou encore la porcelaine, autre famille de céramique généralement recouverte d'un émail blanc.